Kommentarer til: Livorno: Hos ostekutter Bruno http://www.dolcevita.no/toscana/ostekutter-bruno/ Reiseopplevelser, tips og erfaringer fra Italia Tue, 09 Mar 2010 10:16:53 +0000 http://wordpress.org/?v=abc hourly 1 Av: Daniele Bonvicini http://www.dolcevita.no/toscana/ostekutter-bruno/comment-page-1/#comment-155 Daniele Bonvicini Wed, 04 Mar 2009 16:04:00 +0000 http://www.dolcevita.no/?p=861#comment-155 Hei Anita. Hvis dere trenger kontakter i Reggio Emilia for en ostetur eller annet der, bare ring eller mail meg. jeg er jo derfra og har noen slektninger som lager fortsatt Parmigiano Reggiano. Ciao Daniele Hei Anita.
Hvis dere trenger kontakter i Reggio Emilia for en ostetur eller annet der, bare ring eller mail meg. jeg er jo derfra og har noen slektninger som lager fortsatt Parmigiano Reggiano.

Ciao
Daniele

]]> Av: Anita http://www.dolcevita.no/toscana/ostekutter-bruno/comment-page-1/#comment-153 Anita Tue, 24 Feb 2009 11:23:46 +0000 http://www.dolcevita.no/?p=861#comment-153 Tusen takk for nyttige oppklaringer og historie. Alle ostene Bruno kutter opp for oss er Parmigiano Reggiano bortsett fra den han kjører knivene inn i fra flere kanter. Han gjør det fordi han skal demomstrere deling av en hel ost. Den skulle settes i utstillingsvinduet. Denne osten er altså en Grana Padano om noen skulle være i tvil. Alle de andre ostene er Parmigiano Reggiano. Vi vil svært gjerne besøke Parma å se den fantastiske osten bli til ved anledning. At mye av osten som selges her i Norge er falsk kan jeg skrive under på. Selv min datter på 13 kjenner forskjellen som den "parmesan"-elskeren hun også er. Beste hilsen fra Anita Tusen takk for nyttige oppklaringer og historie.

Alle ostene Bruno kutter opp for oss er Parmigiano Reggiano bortsett fra den han kjører knivene inn i fra flere kanter. Han gjør det fordi han skal demomstrere deling av en hel ost. Den skulle settes i utstillingsvinduet. Denne osten er altså en Grana Padano om noen skulle være i tvil. Alle de andre ostene er Parmigiano Reggiano.

Vi vil svært gjerne besøke Parma å se den fantastiske osten bli til ved anledning.

At mye av osten som selges her i Norge er falsk kan jeg skrive under på. Selv min datter på 13 kjenner forskjellen som den “parmesan”-elskeren hun også er.

Beste hilsen fra Anita

]]> Av: Daniele Bonvicini http://www.dolcevita.no/toscana/ostekutter-bruno/comment-page-1/#comment-152 Daniele Bonvicini Tue, 24 Feb 2009 10:29:23 +0000 http://www.dolcevita.no/?p=861#comment-152 Parmigiano Reggiano / Grana Padano Jeg ble nesten skremt,når jeg så tittelen med Parmigiano Reggiano under (eller over) bildet med BRuno som skjærte en Grana Padano. Så retter det seg opp og en ordentlig Parmigiano Reggiano formen dukker opp. :) Her i Norge blir man ofte lurt, "parmesan" (som man sier her) blir skjært opp i stykker uten "skorpe" som er den eneste delen av osten man kan bruke for å identifisere en Parmigiano Reggiano eller en Grana Padano. Uansett smaken, så blir man lurt på prisen, fordi de selges for akkurat samme pris og går under samme navn i mange butikker i Norge. Vi vet jo at Grana Padano koster halvparten. Og så lurer jeg hvorfor lager man en artikkel om den siste parmesan selgeren i Livorno og reklamere for "ostopplevelse" der, når man kan dra til Reggio Emilia eller Parma direkte til produsenten og se hele prossessen med egne øyne og så få en enda rikere ostopplevelse... Uansett, det jeg ville snakke om, er forskjellen mellom Grana Padano og Parmigiano Reggiano. Fram til '40 tallene, så var ikke forskjellen så stor. Det var min bestefar som etter mange prøver og "studier" fant de riktige kjemiske verdiene som melken skulle ha for at parmesan formene skulle bli som de skal; og dermed aldres riktig og være "perfekte" uten hull eller andre "feil". Melka ble dermed sjekket av mine besteforeldre for mange bonder i deres område og vel så det fram til Parmigiano Reggiano foreningen tok opp sistemet og begynte å bruke den for all produksjon i Parma og Reggio område. Hele prosessen er garantert fra fõr som kuene får til lagring av ostene. Som Bruno sa i artikkelen, blir Parmesan osten aldri ødelagt med tiden. Den er levende og aldring prosessen stoppes ikke. I praksis vil det si at du kan lagre parmesan til den blir stein hard, en klump laget av skorpe. :) FOr å lage Grana Padano brukes det all kumelk uten å sjekke noe som helst, aldring prosessen blir stoppet (på kjemisk måte) og konserveringsmiddler blir lagt inn for at osten skal holde. Så har man valget, sies det av seg selv hvilken av ostene man bør velge. Parmigiano Reggiano er kunst. Grana Padano er industriell ost produksjon. Parmesanelskende Daniele Bonvicini Parmigiano Reggiano / Grana Padano
Jeg ble nesten skremt,når jeg så tittelen med Parmigiano Reggiano under (eller over) bildet med BRuno som skjærte en Grana Padano. Så retter det seg opp og en ordentlig Parmigiano Reggiano formen dukker opp. :)
Her i Norge blir man ofte lurt, “parmesan” (som man sier her) blir skjært opp i stykker uten “skorpe” som er den eneste delen av osten man kan bruke for å identifisere en Parmigiano Reggiano eller en Grana Padano. Uansett smaken, så blir man lurt på prisen, fordi de selges for akkurat samme pris og går under samme navn i mange butikker i Norge. Vi vet jo at Grana Padano koster halvparten.
Og så lurer jeg hvorfor lager man en artikkel om den siste parmesan selgeren i Livorno og reklamere for “ostopplevelse” der, når man kan dra til Reggio Emilia eller Parma direkte til produsenten og se hele prossessen med egne øyne og så få en enda rikere ostopplevelse…

Uansett, det jeg ville snakke om, er forskjellen mellom Grana Padano og Parmigiano Reggiano. Fram til ‘40 tallene, så var ikke forskjellen så stor. Det var min bestefar som etter mange prøver og “studier” fant de riktige kjemiske verdiene som melken skulle ha for at parmesan formene skulle bli som de skal; og dermed aldres riktig og være “perfekte” uten hull eller andre “feil”. Melka ble dermed sjekket av mine besteforeldre for mange bonder i deres område og vel så det fram til Parmigiano Reggiano foreningen tok opp sistemet og begynte å bruke den for all produksjon i Parma og Reggio område. Hele prosessen er garantert fra fõr som kuene får til lagring av ostene. Som Bruno sa i artikkelen, blir Parmesan osten aldri ødelagt med tiden. Den er levende og aldring prosessen stoppes ikke. I praksis vil det si at du kan lagre parmesan til den blir stein hard, en klump laget av skorpe. :) FOr å lage Grana Padano brukes det all kumelk uten å sjekke noe som helst, aldring prosessen blir stoppet (på kjemisk måte) og konserveringsmiddler blir lagt inn for at osten skal holde. Så har man valget, sies det av seg selv hvilken av ostene man bør velge.

Parmigiano Reggiano er kunst. Grana Padano er industriell ost produksjon.

Parmesanelskende
Daniele Bonvicini

]]>