Mat - Spise ute/shoppe

Litt andre skikker og HELT annen spiserytme gir mange en overraskelse – og i verste fall noen sultne timer.

Mat – Spise ute – Restaurantliv

• Følg døgnrytmen – unngå tom mage: Følg like godt døgnrytmen så du unngår å møte stengte dører i butikker eller restauranter. Du får ikke middag klokken fire i Italia.
• Spiserytme: 8-11-13-20 – ”The Italian style” innebærer lett frokost (collazione) med kaffe og kake/ brioche, kanskje et lett mellommåltid utpå formiddagen – før lunsj (pranzo) ved ett-tiden. Kan være en lett middag eller bare en panino (smørbrød) el.l. Middag (cena) foregår fra halv åtte og utover, senere jo lenger sør i landet du er. Barna er hjertelig velkommen også etter åtte. du blir garantert ikke sett på med rart blikk om du tar med deg dine små.
• Pizzeriaer er oftest bare åpne på kveldstid, fra 19 og utover.
• TIPS: På restauranter og pizzeriaer legges det til 1-3 Euro pr. person for pådekning, servicen og brødet man oftest får mens man venter.
• Derfor der det ikke noe “krav” å gi tips i tillegg, men (som Caroline viselig påpekte under): Det er en god skikk å legge igjen noen mynter til en hyggelig betjening. Husk at lønningene er laver enn vi er vant til. Dessuten skal man sette pris på at andre vil gjøre det hyggelig for deg.
• Restaurantene åpner til lunsj og stenger så igjen frem til middag.
• Barene er åpne hele dagen. Prøv en aperitivo på en bar. Det er garantert spennende. Let etter den beste aperitivo baren, spør gjerne kjente.
• Du kan finne mange gode oppskrifter på italiensk mat på kjøkkensiden Cucina Italiana her på Dolcevita.no

Handling – Mat – Shopping

• Mat fra butikk må handles før halv ett – ett, når de fleste stenger. De åpner igjen ved firetiden. Når de stenger på kvelden varierer men helst ved åtte tiden. På litt større steder stenger de ikke. Det gjelder store butikker og kjeder som Coop, Conad, etc. Dessuten er kjøpesentrene åpne hele dagen hvor du også får tak i mat. Kjøpesentrene er som regel lagt til utkantene av byer og tettsteder. Du må ha bil.
  De store butikkene og kjedene har som regel åpent søndag formiddag også.
• Alt foregår i Euro, men mnge steder oppgis fortsatt prisene i Lire.
• Klesstørrelsen for herrer er den samme som i Norge. For damer er det annerledes. En norsk 38 er en italiensk 44 og en norsk 44 er en italiensk 50.
• TIPS – Markedsdag: Mange steder er det markedsdag en dag i uka. Den dagen forvandles en lokal piazza til et yrende folkeliv mellom bugnende boder med frukt, kjøtt, sko, klær, blomster og andre nyttige saker. Ta en tur for her er det mye lyd og liv!

• Shopping i Italia kan du gjøre her..

  • Laura Biagiotti • Trussardi • Roberto Cavalli • Prada • Benetton • Armani • Valentino • Versace • Bulgari • Gucci • Missoni

Onsdagsstengt?

Du vil garantert oppleve å komme til butikker, frisører eller restauranter som holder stengt på “de merkeligste dager”.

• “Chiuso il lunedi” eller “Giorno di riposo Mercoledi” gir klar beskjed om at her holder de stengt henholdsvis mandag og onsdag.
• Ulike bransjer har hviledag på ulike dager, og det varierer også fra sted til sted.
• Til gjengjeld holder mange åpent på søndager, matbutikker om formiddagen, andre butikker om kvelden. (Frisører kan holde stengt f.eks. på mandager, mens yndlingsrestauranten din stenger på tirsdager.)
  Søndager er populære handledager for italienerene hvor de store kjedene med møbler, sko, klær, etc. er åpne. Som oftest er de åpne fra 16.00 til 20.00. Dette gjelder stort sett butikker som ligger godt utenfor byene og tettstedene. På de mest populære turiststedene finner du også søndagsåpne butikker av mange slag.

• Cucina Italiana

  Se også kjøkkenkroken vår – Cucina Italiana på Dolcevita.no

TIPS: Venn deg like godt til døgnrytmen, så unngår du å plutselig stå der med tom mage OG kjøleskap.

Konkurransen om kokeboken Cooking Secrets of a Tuscan Family ga mange gode tips du gjerne kan bruke på din neste reise til Italia. La deg friste for her er det mye godt.
Som en sa”Å ta med barn til Italia er en fryd. Alle italienere liker småttiser, og maten liker jo alle små….”

Pesce spada, sverdfisk – fersk rett fra grillen, servert ute, en varm kveld ved kysten…
Erik Krogh-Larsen

Canneloni med et deilig fyll av tomater, kjøttdeig og ricotta – dekket med et tykt lag bechamelsaus og parmesan på toppen. Dette er snadder – og jeg får fremdeles vann i munnen når jeg tenker på dette måltidet jeg inntok i Sorrento!
Jeg fortsetter med en deilig og enkel oppskrift fra nettopp Sorrento.

Pasta med tomater, basilikum og mozzarella (bøffel-mozzarella) – for 4 personer
Stek 125g tynne løkskiver i 60g smør til den er gyllen og myk.
Tilsett 5oog hermetiske tomater,salt og pepper og kok inn sausen til omtrent det halve.
Tilsett 2ss frisk basilikum revet i småbiter og la det frese med et par minutter.
Kok pasta, gjerne spaghetti, men hell av vannet like før den er helt ferdigkokt.
Hell pastaen i et serveringsfat og tilsett saus og 250g mozzarella (eller Norvegia) i små terninger.
Bland godt og legg på fat. La retten stå i 2-3 minutter slik at osten smelter.

Server straks. Så godt, så enkelt – buono apetito:-)
Elise Ingebretsen

Min favoritt er Carpaccio (dette er for 4 personer)

200 g indrefilet av kalv
4 syltede artisjokkhjerter
ca. 20 sorte oliven
1 båt hvitløk
½ dl olivenolje
1 ts sitronsaft
½ ts grovkvernet pepper
1 liten bit parmesan
2 skiver loff
ca. 4 blader basilikum til pynt

Rull indrefileten inn i plast. Legg den i fryseren i ca.30-40min. Skjær indrefileten i tynne skiver og fordel skivene på 4 tallerkener. Pensle med olivenolje og sitron-saft, dryss på salt og pepper. Skjær loffen i terninger og stek dem i olje sammen med finhakket hvit-løk og oliven.
Legg en syltet artisjokk i midten av tallerkenen. Dryss over finhakket basilikum og parmesanost. Og selvfølgelig en veldig god vin til, kansje en enkel Chianti Classico fra Toscana
Robert Trondsen

Se på Solens mat på NRK hver formiddag kl. 10.30, oppskrifter på setv. Ellers får jeg mye skryt for pizzaen min, enkel og god.
Heges pizza
5dl mel,
1/2 pk tørrgjær,
en god slump olivenolje,
kvernet salt,
2 dl lunkent vann- blandes og kjevles ut med en gang, så tynt som mulig.
(Jeg lager tredoblet, minst- vi er 6 og av og til fler på frwedagskvelden…)
Stekes på rist 5 minutter i ca 250-300 grader. Så kan det taes på litt olivenolje, deretter Dolmio-saus etter behag, gjerne godt krydret varianter, deretter Mozarella og Jarlsberg revet, på toppen pepperoniskiver eller annen god sterk pølse og oregano.
Stekes 5 minutter midt ovnen på samme sterke varme.
Hege Ligaard Brynildsen

I Toscana er crostini og bruschetta et must, og en god Fiorentina – kjøtt blir ikke mye bedre enn dette!
Kalvkjøttet i Piemonte har knapt nok sidestykke, spises rått som CarneCruda og smaker himmelsk, eller i vinterens Bollito Misto, fantastisk kokekjøtt.

En liten oppskrift på Kyllingleverpostei til crostini
4-5 blader salvie og 2 knuste hvitløksfedd freses i glovarm olivenolje,
4-500 gr kyllinglever (og evt hjerter) has i pannen og freses med til leveren fester seg i panna. Da er det på tide å tilsette et glass tørr toscansk hvitvin (ikke glem å sjenke et til deg selv!).
La dette koke inn, tilsett så en kopp kyllingkraft som også får koke inn. Kjør så alt gjennom en kjøttkvern eller i foodprocessor til en jevn masse.
Ha massen tilbake i panna sammen med et par gode skjeer smør, samt hakket ansjos og kapers etter smak. Salt og pepper.
Smøres på varme hvitløkscrostini, pynt med fersk salvie eller oregano og server en god Vernaccio di San Gimignano til!
Eli Anne Langen

Vinanbefalling: Min personlige favoritt er – Tommasi Valpolicella Ripasso. Den er en alround vin. Mørk, veldig myk og bløt i smaken. Dufter røde bær.
Jan A. Stormyr

Er man først i Italia må man prøve en (riktig) Triamisu. Ja den finnes på alle så si alle norske menyer, men 99% av dem er en hån mot god mat. Panna cotta er også en favoritt.

Panna cotta
6,5 d fløte
1 dl melk
80g sukker
1 vaniljestang
skall av en sitron
3 gelantinplater

Reduser (kok) 5dl føte og sukker til ca halvparten. Tilsett frøene fra vaniljestengene, og gelantinplatene. Sil røren og avkjøl. Pisk og vend inn resten av føten. Hell røren i whiskeyglass og avkjøl. Sever med en god sorbet.
Øystein Reppesgård

…hvor skal en begynne? Foccacia, Cozze, Spaghetti al vongole, Scallapino, risotto ai funghi
Roger Stenvoll

Carpacio enten med oksekjøtt eller med fisk f.eks tunfisk (tonno) eller sverdfisk (spada) marinert i god olje, litt ruccola salat, salt pepper og et skvis av solmoden sitron. Enkelt og godt. Med litt foccacia brød eller velstekt “casalinga” og litt hvit eller rød vin til er dette et supert lite måltid. Buon appetito!
Grete Andersen

Pizza!
Fordi der kan pizza være gourmetmat. Lag sausen selv – hermetiske tomater (sil av væten!), olje, timian, hvitløk, charlottløk, salt og pepper i foodprossesoren – trenger ikke koke. Oppå denne kan man bruke hva som helst – jeg foretrekker lite men smakfulle ingredienser, gjerne blåmuggost. Less is more.
Lag gjerne små tynne bunner (4 biter), og varier fyllet fra pizza til pizza. Dette har jeg lært av min gode venn gourmetkokk Stian.
Henning Holmbakken

Frittert blekksprut (bittesmå, med armer og tentakler!) med sitron må jeg alltid spise i Italia. Nam! Møre og gode og sprø, noe helt annet enn “akkarringer” som man får i Norge.

Kjempegod og lynrask kosemat: Bruschetta:
Skjær skiver av bondebrød og stek i ovnen til det har fått litt farge. Gni et hvitløksfedd over skivene, og drypp over litt god olivenolje og litt salt.
For det lille ekstra skjærer du tomater i terninger og legger på den ferdige bruschettaen, drypp gjerne litt olivenolje og balsamicoeddik over.
En liten dæsj ferdigkjøpt oliventapenade er også godt.
Server til en god pastarett eller salat, til en buffet eller rett og slett som snacs til kvelds.
Elin Rotevatn

Jeg elsker jo selvsagt pizza, pasta og gelato (italiensk iskrem), altså typiske italienske “merkevarer” som kan tilberedes på uendelig mange måter og med uendelig mange ingredienser.
Foccacia er ellers en suveren favoritt, woket blekksprut med gnocchi ved siden av, parmigiano over pasta/lasagna/foccacia el.l. (herlig!), granita siciliana sammen med en rykende fersk brioche!
Italia byr på så mye herlig mat, da særlig Sicilia. Så mange gode smaker, enten alene eller blandet sammen. Å spise f.eks. en siciliansk frokost som granita og brioche er ikke bare en frokost, det er også kultur og en opplevelse!
Kathrine Husby

Arancini di riso
1,51 vann
660 g arborio-ris
2 egg
60 g nyrevet parmesan
salt og nykvernet pepper
l løk, hakket
2 ss olivenolje
250 g malt kalve- eller oksekjøtt
2 ss tomatpuré
2,5 dl tomatsaus
1,25 dl tørr rødvin eller buljong
150 g grønne (selskapserter) godt avrent
150 g hvetemel
3 egg
250 g tørkede loffsmuler

La vannet koke opp i en gryte. Ha risen i, legg lokk på gryten, demp varmen til svak og Ia risen koke til vannet er kokt inn, 15-20 minutter. Risen skal være kokt, men fast, og en anelse klebrig. Rør inn de 2 eggene, ett av gangen, og osten.
Krydre med salt og pepper etter smak.
Bre risblandingen utover en bakeplate og la den avkjøles i kjøleskap.

I mellomtiden varmer du opp olivenoljen i en stekepanne over middels varme. Legg løken i og la den surre seg myk og blank, 8-10 minutter. Legg kjøttet i og rør godt så det finfordeles, og la det brunes i noen minutter.
Rør inn tomatpuré og vin eller buljong og la det småkoke i 5 minutter.
Tilsett tomatsausen og la alt småkoke til det tykner, ca. 15 minutter. Ta pannen av platen og rør inn de grønne ertene.
Krydre med salt, pepper etter smak.
La massen avkjøles til romtemperatur.

Lag riskrokettene slik:
Ha melet i en lav bolle.
Knekk de 3 eggene i en annen bolle og pisk dem lett sammen med litt vann.
Loffesmulene i en tredje bolle.

Riskrokettene kan lages ganske små eller så store som appelsiner. Legg et par skjeer av risblandingen i hånden og lag en fordypning midt i risen med fingeren, så det dannes en lomme. Legg en skje av fyllet i lommen og brett risen sammen over fyllet. Rull risen til en pen og rund kule, rull kulen i melet, dypp den i det sammenpiskede egget og til slutt i loffsmulene.
Legg den på rist. Gjenta fremgangsmåten til du har brukt opp all risen og alt fyllet.

Slå den vegetabilske oljen i en dyp jernpanne og varm den opp til 190 °C, eller til en riskrokett brunes nesten med det samme den slippes ned i oljen. Friter krokettene, noen få av gangen, og la dem bli pent gylne, 4-5 minutter.
Løft dem opp med hullsleiv og legg  dem på husholdningspapir for å renne av. Friter alle krokertene på denne måten.
Legg krokertene på et varmt fat og server dem med det samme.
Trine Dokkesveen

Carpaccio, fantastisk forrett som jeg spesielt en gang spiste i Siena som var himmelsk(må ha vært noe med stemningen, vinen og byen for siden har det aldri smakt det samme).
Uanett så må ham mens man er i Italia smake på alt som har med sjøretter å gjøre, blåskjell, scampi, blekksprut med pasta osv, fantastisk!!
Reiser til Roma i morgen og håper å få smake både på fantastisk mat og vin i 6 dager. Buon appetito!
Geir Årskaug

Steinovnsstekt pizza, det smaker så mye bedre enn Grandiosa…!
Å ta med barn til Italia er en fryd. Alle italienere liker småttiser, og maten liker jo alle små.
Knut Haugland

Pasta al pesto
Masse basilikumblader
pinjekjerner(30/50 g)
1 hg revet parmesanost
en hvitløkbåt
noen korn grovt havsalt
1 dl extra virgin olivenolje
Kvern alt sammen, oljen has i til slutt (skal egentlig støtes for hånd i morter, men en liten kjøkkenkvern gjør jobben).
Kok pastaen som anvist, og bland pestoen i etterpå.
BUON APPETITO
Roar Johnsen

Pizza selvsagt, verdens beste pizza får du i Napoli.
Vivian Futterer

Saltimbocca, fordi den er helt nydelig.
Mona Listou

Min oppskrift uthever enkeltheten i den italienske gastronomi, med fokus på gode råvarer. Når du er i Italia, stikk innom den lokale slakteren, ostebutikken og vinhandleren, og be dem velge ut noe godt. Det vil likevel ikke koste deg mye.
Etterpå plasserer du deg i parken eller på stranden og ser på menneskene.
Er du i Greve i Chiani er det Falorni på torget som gjelder. Toskanske salte skinker og usaltet brød, samt langtidslagret pecorino. Vis a vis henter du deg en Riserva Chanti fra god årgang og livet er ganske så herlig.
Kenneth H Skatvoldsmyr

Selvfølgelig en pasta Carbonara, som den skal smake! Retten er himmelsk når den er riktig tilberedt; smakfull, fyldig, mettende og et helsemessig kvantesprang! (shhh, vi veier opp med mye sunn olivenolje i matlagingen)
Min oppskrift på dette er: (4 personer)

400 g fersk tagliatelle, kokes KUN 4 minutter (husk olje og salt)
4 eggeplommer av gode egg, mørkeorange fyldig farge
2-4 fedd hvitløk (om ønskelig)
3 dl fløte
1 tomat, skjæres i små små terninger
100 g bacon, skjæres i små terninger og freses fort opp i varm panne, tøm av fettet, ikke vask
300 g kylling, skjæres i fine strimler, stekes hurtig i varm panne etter baconet. SKAL IKKE KOKES som nordmenn så ofte gjør…

Pastaen kokes, siles av og skylles hurtig i kaldt vann.
Fløte, hvitløk og tomatterninger blandes, gjerne en time i forveien. Krydre med pepper, og en tanke salt.
Helles over pastaen i gryta, varmes opp, MÅ IKKE KOKE. Melkesukkeret i fløten utvikler en grotesk søtsmak hvis du varmer for mye..
Plommene tilsettes og røres godt inn i pastaen, varmes opp kun til sausen tykner.
Tilsett kylling og bacon, og server rykende varm, gjerne med fersk foccacia, eller i det minste en god loff og iskaldt smør.
Velbekomme!
Aril Teigseth

Cannelloni må man bare spise når man er i Italia, og så må det selvfølgeiig være en god italiensk rødvin til.
Lillian Nesvold

Italiensk løksuppe må man smake når man er i Italia.
Merete Korsgaard

Italiensk is, ekte Gelato med syrlig sitronsmak, som nytes i solskinnet på Duomo-plassen i Milano… Uhm!
Pål Heimdal

Jeg har vært i Italia flere ganger, og synes deres Pizza Napolitana er fantastisk god.
Man får den ikke slik noen andre steder i verden. Bunnen er tynn, sprø og smaker like godt som gode gammeldagse klappakaker av brøddeig hjemme i Norge. Den er dynket med god olivenolje og toppet med frisk sjømat, en delikatesse av de sjeldne!!
Beate Myran Bendixen

Tilltugg till drinken innan buffén blir rostade baguettebröd – crostinis – med olika färdiga röror som pesto, tapenade eller soltorkade tomater.
Huvudrätten får bli kött o grönsaker som är grillade o en härlig pasta med riven parmesan.
Desserten är självklart Tiramisu – en perfekt måltid!
Bibi Mattsson

Gnocchi MÅ bare prøves! Her er oppskrift for en hel familie

Basisingredienser:
600 gram melne poteter (f.eks mandelpotet)
200 gram hvetemel
2 eggeplommer
1 ts salt

“Ekstraingredienser” for de som vil ha litt mer smak:
(evt 100 gram parmesan)
(evt 2 fedd hvitløk. presset)
(evt 1 buljongterning)

Fremgangsmåte:

Kok potetene uten salt og med skall til de er møre.
La de dampe godt av seg, skrell dem og mos potetene som man gjør ved potetmos.
En presse er å anbefale, men om man ikke har dette får man ty til gaffel eller en stamper.
Potetene må moses helt slik at det ikke er klumper igjen. Bland melet med potetmosen og salt, og grovelt dette.
Elt inn eggeplommene (evt parmesan og presset hvitløk om man ønsker dette) og jobb det sammen til en smidig deig.

Rull deigen til en pølse med diameter på ca 2 cm. skjær denne i ca 2 cm lange biter, og rull disse til små kuler. Gi kulene et lett trykk med gaffel, slik at de får et fint mønster og blir “halvflate” (de skal ikke trykkes helt flate).
Vips, så er det ikke kuler lenger, men herlig gnocchi!

Gnocchien kokes i lettsaltet vann (evt buljongvann for mer smak) til de flyter opp. Når de flyter opp er de ferdige, enkelt og greit.
Renn av i dørslag og server isteden for vanlig pasta.
Ronny Andersen

Spis Risotto del mare. Fantastisk godt.
Min oppskrift er Italienske kjøttboller i tomatsaus, servert med pasta og revet parmesan
Kjøttboller:
500 g kjøttdeig
0,5 dl malt tørt brød
1 dl melk
0,5 dl fløte
1 egg
2 dl revet parmesan
1 rødløk
1 fedd hvitløk
1 ts salt

La det malte brødet svelle i melken i ca. 10 min. Bland i resten og smak til med salt og pepper. Lag litt store kjøttboller som stekes i smør.

Tomatsaus:
2 bokser hermetiske tomater ( knuste)
2 ss olje
2 finhakkede løk
basilikum og oregano
2 ts sukker
salt og pepper

Bland alt til sausen og la den småkoke “lenge”. Legg de stekte kjøttbollene i sausen og la de trekke ferdig der.
Anne-Kristine Lorås

Fiskesuppe – fordi det er en fantastisk smaksopplevelse og nytelse. Jeg har smakt den flere steder i Italia og litt ulike, men en like fantastisk opplevelse hver gang.
Gunni Herø

Bresaola er lufttørket saltet biffilet og fantastisk godt. Her er en måte å servere den.
Legg et tynt lag med Bresaola på tallerken.
Ta over en håndfull ruccola salat.
Flak av Parmesan ost
Cherry tomater
Oliven
Presset sitron
Olivenolje
– det er bare så godt!
Anette Upsahl

Jeg kommer aldri til å glemme min første ordentlig Lasagna. Artig når man vet hvordan maten egentlig skal smake.
Nina Fridthofsdottir

Italienske oster med fiken (og et glass Vin Santo til) er et must når man er i Italia!
Parmaskinke må også nytes som forrett i mengder!
I Veneto området må man også smake Amaronerisotto!
Meget kraftig velsmakende rett hjemmehørende i Verona. Nydelig!
Elisabeth Johannessen

Vitello de tonnato!!!!
Hege Sommerfelt

Frutta di Mare i Portofino. Hvorfor?
Sausen hadde en ingrediens jeg enda ikke har oppklart. Den ga spesiell konsistens, men smakte ikke spesielt. Har egentlig ingen god grunn annet enn at retten som helhet var virkelig god.

Oppskrift med ingredienser en kan skrape sammen på Nordvestlandet:

Risotto di capra

1) Surr litt finhakkede grønnsaker (løk, gulrot, selleri, annet en har av grønnsaker) i olje, noen vil merke det hvis det ikke er olivenolje men lokal rapsolje duger for de fleste.

2) ha i en kopp ris (vi har arborio i alle butikker nå), surr videre til blank. Har en ikke arborio tror jeg egentlig de fleste vil klare seg fint med “noe annet”. Grøtris har jeg lest et sted.

3) Spe med valgfri buljong (kraft) etterhvert som det blir grøtete. Etter et kvarter er dette “nesten” ferdig. Fordi du skal jevne sausen med ost bør den være ganske “løs”, litt flytende.

4) Rør i en spiseskje smør (Bremykt for oss) og godt med revet geite”parmesan” fra Rekdal Gårdsysteri (Fiksdal, Vestnes kommune ved Molde). Andre harde geitoster kan brukes, så lenge de virker jevnende – alle er jo salte.

5) La risottoen stå og “trekke” en fem minutter.

6) Oppå kan en jo strø nykvernet pepper eller annet. Dette hvis en synes risottoen ble lite smakfull, som av og til hender. Salt og smør er jo også en mulighet.

Hvor mye buljong? Skal ikke være tørr, skal ikke være suppe, men litt flytende. Jeg sier “buljong”, men de som har god kraft kan jo utnytte den.
Hvor mye ost? Såpass at en kjenner det, den virker som en saustykner — jo mere ost, jo mere buljong må en bruke.

Har du ikke buljong? Bruk vann, salt, pepper, krydder du finner i skapet. Gjerne lokale krydder fra Eide e.l.

At en bruker det som fins lokalt der og da er litt av poenget i Italia, virker det som. Det blir da narraktig å bruke langfraktet ris og olje, men bortsett fra disse to kan en lage dette av det en finner heromkring.

Vil en ha proteiner og kjøtt kan en brune bacon eller flesk med grønnsakene. Med marg istedet, blir risottoen litt som den i Milano og får en litt annen smak. Har en gullblad og safran blir det gyldent, og enda mer som i Milano. Safranet løses opp i en skje varmt vann og tilsettes rett før osten – gir visstnok en spesiell smak som ikke jeg har gane til å merke. Gullbladet er jeg ikke sikker på.
Ketil Danielsen