Pikant italiensk fiskesuppe

Cucina Italiana har den gleden å presentere kokk og husvert Remi i Casa Reminiscenza.
Han har som vi sanket deilige oppskrifter fra hyggelige matglade italienere som han gjerne deler med andre.

- Prøv denne herlige pikante fiskesuppen, den er virkelig nydelig, sier han. Remi og hans venn Remi har gjort sin drøm til virkelighet og bygd opp et B&B ved Lago di Bolsena. Nå er det ikke bare et B&B som skal drives, men også egen vinproduksjon og en olivenlund å ta vare på. Som gammel kokk får Remi den store gløden når god mat er innen rekkevidde.

«Pikant fiskesuppe» er en spesialitet fra hans gode nabo, og den vil han gjerne dele med deg på Cucina Italiana. Flott! sier vi.
Det er nettopp slike gode oppskrifter man kommer over når man bor på et spennende sted over tid. Italienere vil gjerne dele sine gleder, også kokekunster. Ekstra stolte blir de når de vet at noen der ute finner dette.
Jeg vet at Remi har samlet og vil dele flere oppskrifter fra Bolsenasjøen og området der som han gjerne deler med oss. Bare følg med.
Og stikker du innom Remi og Remi, er jeg sikker på at du vil få mange deilige fristelser og en smak av deilig vin.

I mellomtiden kan du selv prøvelage pikant fiskesuppe.

Pikant Italiensk Fiskesuppe

2 ss Extra Virgin Olivenolje
3 finhakkede fedd hvitløk
1 finhakket frisk chili (uten frøene)
1 finhakket løk
1 gulrot i skiver
1 stangselleri i små biter
1 liten bunt bladpersille
500 g reker
300 g akkar – ringer
2,5 dl tørr hvitvin
2 dl vann
300 g plommetomater, uten skinn, hakket i terninger (kan erstattes med hermetiske tomater).
500 g ferske blåskjell
700 g Havkaruss i store terninger (3 x 3 cm) (kan erstattes med annen hvit fisk som abbor, sei, torsk eller kolje)
1 mellomstor kokt hummer, rensket og delt i store biter
Salt & pepper etter smak

: Remi er både kokk og husvert på Casa Reminiscenza

Fremgangsmåte:

Varm oljen i en stor panne, og tilsett hvitløk, chili, løk, gulrot, stangselleri, og bladpersille. Kværn litt pepper over, og la det frese i god varme et par minutter. Ha i akkar-ringer, og la det frese forsiktig i noen minutter til. Tilsett hvitvin, vann og tomater og la koke i om lag ti minutter. Plukk ut akkar-ringene med en skje, og legg til siden.

Sil suppen over i en ny kjele og skvis grønnsakene gjennom silen med undersiden av en øse.

Tilsett fisk, og la småkoke i fem minutter eller til fiskestykkene er gjennomkokt. Tilsett så akkar-ringer, reker, blåskjell, og hummer. Smak til med salt og pepper.

Serveres rykende varm med hvitløksbrød, eller tomat-bruschetta.