Italiensk sommerfest: Sjokoladefondant med jordbærsorbé

Som avslutning på sommerfesten kan du servere Cioccolato fondente con Sorbetto di Fragole – Sjokoladefondant med jordbærsorbé

Italienerne elsker sjokolade i alle dets former, og sjokoladefondant er intet unntak. Denne bløte dessertkaken har blitt voldsomt populær, og har kanskje dyttet Creme Brulé ned fra tronen som den mest populære desserten på restauranter verden over?

Det viktigste når en skal lage sjokoladefondant er å kjenne stekeovnen sin og være veldig oppmerksom på tid og temperatur! Blir de små lekkerbiskene stående for lenge i ovnen ender man opp med tørre muffins istedenfor en drøm av en sjokoladedessert.

Til seks personer bruker en:
o    125 g usaltet smør
o    125 g sukker
o    150 g mørk sjokolade (helst type ”bitter/70 % kakao”)
o    1 dl hvetemel
o    4 egg

Smelt smøret forsiktig slik at det ikke begynner å koke eller bli brunt. Brekk opp sjokoladen og rør den inn i det smeltede smøret sammen med sukkeret. Rør godt slik at sjokoladen og sukkeret blir helt oppløst. Rør inn melet, og til slutt ett og ett egg. Bruk gjerne en ballongvisp og rør godt slik at det blir en jevn masse (røren kan gjøres i stand i forveien og stå i romtemperatur til den skal brukes).
Før desserten skal serveres helles røren over i smurte muffinsformer, kaffekopper el. Dette er allerede en kalloribombe så pensling med temperert smør fungerer utmerket.

Bakes på 200 °C i om lag 8 minutter (dette varierer fra ovn til ovn). Fondantene skal være stivnet på toppen, men ha en flytende kjerne. Det anbefales å lage godt med røre slik at man har noen fondanter ekstra og kan sjekke om de er ferdige etter hvert. Hvelves på serveringstallerken og serveres med en sorbé (eller annen is).

Vi synes hjemmelaget jordbærsorbé gjør desserten til en perfekt avslutning på et sommerlig festmåltid. Om en har sorbémaskin er jobben litt enklere, men det er absolutt ingen nødvendighet. Husk at det tar tid å lage sorbé uten sorbémaskin, så det kan være lurt å gjøre den i stand dagen i forveien.

Til seks personer behøves:
o    5 dl vann
o    8 ss sukker
o    3 dl jordbær moset med stavmikser
o    2 ss sitronsaft
o    2 eggehviter
o    5 ss sukker
o    Sitronmelisse eller mynte til pynt

Kok vann og sukker inn til en tykkflytende sukkerlake og avkjøl. Rør inn jordbær og sitronsaft. Sett røren i fryseren noen timer, men rør rundt ca hver halvtime. Når sorbémassen er halvfrossen piskes eggehvitene og sukkeret til marengs, og røres inn i massen. Så fryses sorbeen helt stiv.

Plasser en kule på toppen av hver sjokoladefondant. Blad fra en søt urt som for eksempel sitronmelisse eller mynte gjør seg flott når desserten skal serveres.

Dette er en av fire oppskrifter og inspirasjon til din beste italienske sommerfest. Kokk og husvert Remi på Casa Reminiscenza Bed & Breakfast ved Lago i Bolsena i Umbria har delt sine beste tips med oss.

Se resten av menyen: