Fiken & Gorgonzola med honning /Fichi e Gorgonzola al miele

Fikentreet i frukthagen ser trist ut på vinteren! Faktisk ser det dødt ut med tørre, nakne kvister som subber ned i bakken. Første året lurte vi på å få det fjernet med roten siden vi likevel hadde gravemaskin her… Takk og pris for at vi ikke rakk det!

Remi driver Casa Reminiscenza ved Lago di Bolsena i Umbria og har en diger hage med alskens frukter og grønnsaker du kan nyte om du besøker de.

På våren dekkes de ”døde” kvistene av uendelig mange eksemplarer av bibelsk herreundertøy og treet strutter av livsglede og forventninger til sommeren. De siste par ukene har det rukket å bli fult av små, dråpeformede frukter og det inspirerer til å servere dessert med hovedingrediens fra egen frukthage!

Treet er så sjenerøst at det bærer frukt to ganger i året… Nå på forsommeren kan vi plukke store, bløte fiken som kalles fioroni, og egner seg godt som tilbehør til etterretter eller desserter med ost. Senere kommer det noen mindre men enda søtere fikener på treet, og disse er fantastiske sammen med ekte italiensk iskrem -gelatto.

Foreløpig er det altså fioroni som gjelder og vi serverer disse med Gorgonzola, honning og litt pistasienøtter. En enkel og deilig etterrett/dessert som krever få råvarer og minimalt med tilberedning, men likevel er spesiell og kanskje litt eksklusiv.

Gorgonzola, honning og pistasienøtter

Til 4 personer behøves:

4 modne fikener
400 gr Gorgonzola (gjerne lagret ”stagionato”)
4 dl kastanjehonning
2 dl pistasienøtter

Skjær fire snitt i fikenskallet fra toppen og litt over halvveis mot bunnen av frukten. Brett skallet forsiktig nedover slik at fruktkjøttet kommer til syne, og la skallet danne ”kronblader”. Anrett fikenene på hver sin tallerken sammen med et stykke Gorgonzola (ca 100 g).
Drypp honning over osten og dryss pistasienøtter over det hele.

Fiken, gorgonzola og marshmallows

Dessert med Gorgonzola er ikke alltid en slager blant barn, så slenger på en morsom variant hvor osten er byttet ut med marshmallows.
Bergegn en fiken + en marshmallow pr. porsjon.
Skjer et kryss gjennom frukten, fra toppen og nesten ned til bunnen. Klem forsiktig på bunnen slik at fikenene åpner seg og plasser en marshmallow i hver frukt. Flytt dem over til en langpanne, drypp litt honning over og dryss pistasienøtter på toppen. Gratineres i stekeovnen i noen minutter til marshmallowene har smeltet og blitt gyldenbrune.

Denne varianten er også herlig som garnityr til gelatto.

Buon appetito!

Takk til Remi på Casa Reminiscenza for herlige tips til bruk av fiken. Du får tak i fiken også i Norge, men jeg kan love av den beste er den du plukker selv fra trærne, vrenger den og bare nyter innholdet der og da. Det kan du gjøre i september når den søte gode fikenen er herlig moden.

Vi fant et tre like ved parkeringsplassen ved Volterra som fristet med modne herlige frukter. Vi kunne ikke motstå litt fikenslang