Appelsinmarmelade

Ferske appelsiner og sitroner fra hage i Lago di Bolsena

Remi er både kokk og husvert på Casa Reminiscenza

Remi i Casa Reminiscenza overrasker stadig med nye oppskrifter. Her kommer oppskriften på appelsinmarmelade. Han hadde to kasser Sicilianske appelsiner her som ventet på å bli marmelade. De hadde fått et glass av nabokonen sammen med oppskriften. -Det blir så fin farge med blanding av gule og røde appelsiner, sier Remi. Nesten som rosevin!

Appelsinmarmelade

500 g fruktkjøtt av appelsin*
500 g sukker
Saften av en sitron

* Det går en god del av de hele appelsinene bort siden kun fruktkjøttet skal brukes. Beregn derfor 2-2,5 kg appelsiner for å få 500 g appelsin-filet (rent fruktkjøtt).

Du trenger også rengjorte og kokte glass med lokk.

Appelsin, sitron og lime

Fremgangsmåte:
• Vask appelsinene ved å gni på skallet under rennende, lunket vann. Tørk dem med kjøkkenpapir eller en ren kjøkkenhåndduk.
• Skrell det ytterste, oransje laget av skallet av appelsinene (kun det helt ytterste av skallet, det hvite skal ikke være med), og kutt dette i tynne strimler. Alternativt kan en bruke den fine siden på et rivjern for å rive det ytterste av skallene. Det oransje skallet legges til siden så lenge.
• Skrell så alt det hvite av appelsinene, slik at kun fruktkjøttet kommer til syne
• Skjer ut appelsin-filetene, ved å kutte forsiktig langs med de hvite hinnene som skiller ”appelsinbåtene” fra hverandre
• Kutt Appelsin-filetene mindre biter
• Bland fruktkjøttet (appelsin-filetene) med sukker og saften av en sitron og kok opp.
• Tilsett det strimlede appelsinskallet, og la det hele koke forsiktig i 30 til 60 minutter, til konsistensen er passe tykk.

For å kontrollere konsistensen tar man en liten skje marmelade på et tefat og lar det avkjøle seg noen minutter. Om tykkelsen er slik man ønsker den tar man kjelen av varmen. Om marmeladen er for tynn kokes den litt lengre.
• Fyll marmeladen på rene/kokte glass uten å søle på kanten av glasset (1 cm fra toppen), og sett på lokk med en gang. Avkjøl gjerne glassen i kaldt vannbad.
• Appelsinmarmeladen kan oppevares mørkt og kjørlig i flere måneder. Etter at glasset er åpnet bør det oppbevares i kjøleskap.

Appelsinmarmelade er uunnværlig på mange frokostbord, og det smaker ekstra deilig med hjemmelaget. Kan også brukes som fyll i kaker, eller blandes med litt likør og serveres med ”gelato” (italiensk iskrem) som en frisk dessert.

Remi forteller at denne oppskriften deres gode nabo Christina vært så elskverdig å dele med de og oss. Hun bruker en blanding av vanlige gule appelsiner og det vi kaller for blodappelsiner i Norge. Da får marmeladen en ekstra frisk og spennende farge, i tilegg til at kombinasjonen av søte og syrlige appelsiner gir rikere smak.

Jeg foreslår at du tar turen ned til Remi og Remi i Casa Reminiscenza for å smake ekte hjemmelaget appesinmarmelade.