Panigaci di Carrara

Eiendomsmegler og kokk, Neda

Neda er en god kokk og eiendomsmekler i Gabetti Lucca. Hun tipset meg om en typisk typisk oppskrift fra Garfagnana.

Panigaci di Carrara

Den kan minne om pannekake eller crepes, men er noe helt for seg selv.

Lag en røre av vann, mel og salt.
Den skal være ganske tynn, men ikke tynn som suppe.

Stek dem som tynne pannekaker, helst i en teflonpanne med bittelitt olje i (eller sveip over panna med et papir med olje på).

Når den er godt stekt (litt «croccante»), legg den over på en tallerken og smør ut to spiseskjeer med pesto genovese (den grønne typen…) og riv litt parmiggiano over.

Rull sammen.

Ét.

Det Neda også anbefaler, er å bruke en soppsaus på panigaci’ne. Jeg foreslo å prøve med laks og rucola, men Nei! Da fikk jeg vite, at det ville slett ikke bli Panigaci di Carrara. Man tuller ikke med tradisjoner.

(Neda Angelini driver Gabetti eiendomsformidling i Lucca, sammen med sin norsktalende mann.)

Andre likte også...

• (...)