Pizzadeigen

Ingen reiser til Italia uten smaken på nydelig pizza. Vi har reist mye i landet og smakt pizzaen på mange forskjellige steder. Men den pizzaen som står for oss som den beste er den vi får i Napoli. Den var og er i en klasse for seg selv, og det er ikke tull.

Vi var på Brandi som er et av de eldste pizzariene i Napoli og Italia. Den kjente Pizza Margherita ble funnet opp her og fikk sitt navn etter Dronning Margherita. Men første steg i en god italiensk pizza er å lage digen.

Denne oppskriften er beregnet til 4 pizzaer.

25 gram gjær
2,5 dl fingervarmt vann
7 dl (400 gram) finbakstmel
1 ts salt

Begynn med å lage en startdeig. Løs gjæren opp i ¼ dl av det fingervarme vannet. Tilsett ca. 2 ss mel. Rør til en glatt røre. La den heve under et klede i 30 minutter. Av mengden på 400 gram mel så har jeg minst 150 gram med mel av Semule som gir en krispi og fin konsistens på deigen.

Ha ca. 6 dl mel i en haug på bordet. Lag en fordypning i midten. – så dyp som mulig. Hell startdeigen, saltet og resten av vanner i fordypningen. Arbeid ingrediensene forsiktig sammen med melete hender. Elt kraftig i minst 10 minutter. Når deigen er blir smidig, formes den til en tykk pølse og deles i 4 like store emner. Form hvert emne til boller, og la den ese under klede til den er dobbelt så store, ca. 2 timer.

Ta én bolle om gange. Elt den et par minutter. Trykk og klapp deigen med håndflaten til en tynn rund leiv. Bruk gjerne kjevle for å få den ekstra tynn. Avslutt med å trykke med knokene rundt hele pizzaen, ca. 2 cm innenfor kanten, for å få den opphøyde kanten, cornicione. Pizzaen er nå klar til å bli fylt.

Følg med på Cucina Italia siden så skal du få mange gode fylltips. I mellomtiden kan du lære deg å lage skikkelig pizzadeig.