Pizza alle vongole

Pizza med hjerteskjell – pizza alle vongole

Lag deigen som beskrevet her. Del i fire like store emner, og beregn ett emne til hver person.
Ovenstemperatur 275°
Steketid: 10-12 minutter

• 200 gram tomater
  Du kan bruke cherrytomater delt i to, San Marzano –tomater eller andre italienske, avlange tomater skåret i ½ cm tynne skriver på langs. Eller hele hermetiske tomater som du knuser i hånden og lar renne av før bruk.
• 200 gram hjerteskjell med skall (kan byttes ut med blåskjell. Tilberedningen er den samme)
• 2dl vann til kokning av hjerteskjellene
• 1 solid neve hakket persille
• 1 finhakket hvitløkfedd
• salt og nykvernet pepper
• ca. 1 ss olivenolje extra vergine

La alltid tomatene renne ordentlig av for de brukes, ellers blir pizzaen bløt. Hermetiske tomater legges i dørslag for å renne av. Friske tomater trenger litt hjelp. Ledd de oppskårne tomater ei et dørslag og press forsiktig med knyttneven for å få ut så mye væske som mulig.

Skyll skjellene godt under rennende kaldt vann for å gjerne all sand. Kast skjell med ødelagt skall, og sjekk at alle skjellene er lukker. Skjell som ikke er lukker, bankes lett mot bordplaten. Hvis de lukker seg da, kan de brukes.
Bruker du blåskjell, bør de skrapes rene og renses for eventuelt skjegg under skyllingen.
Gi skjellene et raskt oppkok i vann tilsatt en klype salt, det holder med koking i 1-2 minutter. Kast skjell som ikke åpner seg la skjellene renne av i et dørslag. Årsaken til at de skjellene kokes for de has i ovnene, er for å fjerne så mye av væsken som mulig. Ta innmaten ut av halvparten av skjellen, den andre halvparten spares for å legges hele på pizzaen.

Kjevle ut deigen til en rund leiv med en noen tykker kant, cornicione. Fordel tomatene jevnt over deigen, men la det stå igjen en 2 cm tykk kant uten tomat.  Dryss halvparten av persillen over tomatene og legg på skjell uten skall og finhakket hvitløk. Legg så på skjell med skall, og dryss resten av persillen over. Salt og pepper etter smak. Drypp olivenoljen over pizzaen. Stek den midt i ovnen.

Nyt!