Frittata med vill-asparges

Mars: Akkurat nå starter jakten på vill-asparges her i Toscana. Nabo Maria har trålt nabolaget her å funnet både til oss, sønnen og de selv. Jakten fortsetter om noen dager for da er det plutselig nye som dukker opp. Artig!

Vill-asparges er lett å overse

Bare seg deg omkring, så finner du også spennende grønnsaker ute i naturen.
Aspargesplanten er lang og tynn og ser ut som en fin-greinet, spebygd og unnselig busk der den stikker opp av jorda. Du skal kikke omkring rota på busken, så vil du av og til finne flotte asparges.

De kan være i mange størrelser. De kan være helt opp til lillefingertykkelse. Når du finner dem, tar du tak langs stammen og drar forsiktig opp langs aspargesen: Den delen den slipper, kan du ta med deg.

Vill-aspargesen vokser best i gode solhelllinger, men du finner dem nesten overalt. Ta deg en tur ut i naturen på leit – men pass deg for slanger. Vær forsiktig med å røre på steiner, og se opp i trærne hvor slangebarna blir født. De slipper seg ned når de er klare. Mor vil nemlig ikke risikere å bli bitt av de hypergiftige ungene sine.
Ta det likevel bare med ro, vi har gått mye i skogen og har bare sett én enslig slange, og den var lett å oppdage.
Har du hund, bør du passe på den. Hold den i bånd. Helst bør du ta med deg motgift som du får på apoteket.

Asparges kan brukes til mange deilige retter. Kutte de i passelige biter, riste dem lett i smør, ha på litt salt og servere dem med ris eller pasta.

Fritata

Egg og asparges i Frittata

Nabo Maria laget like godt en Fritata også til oss av fangsten i går. Det smakte helt nydelig.Prøv Marias frittata med vill-asparges

Frittata ska stekes i olje

I en bolle har du finhakket asparges, 2 egg, salt og pepper etter smak som piskes godt sammen. Tilsett mel og revet parmesan til det blir en passe tykk grøt.

I en panne eller kasserolle har du 2-3 ss olivenolje som du setter over varmen, ha i røra og se til at det begynner å «koke». Demp varmen litt og ha på lokk.

Pass på for her kan det gå ganske fort unna.

Når fritataen har fått en fast konsistens og fått en gyllen fin farge under er det på tide å snu «kaka».
Legg på lokk og stek til den har fått den samme fine fargen også på denne siden.
Legg fritataen på kjøkkenpapir for å få vekk overskuddsoljen.
Server gjerne varm eller kald.

Fritata er super å ha med på picnic eller som lunsj-rett.

Maria brukte asparges men du kan gjerne bruke det du har i huset.

Asparges finner du på våren og da helst i mars i Toscana. God jakt!