Året rundt, Grønt, Italiensk kultur, Pasta

Italiensk aften

På vingården Cacina Collina i Piemonte holder Gunvor og Joar til med dagliglivet som vinbonde. Å samle venner til deilig mat og ikke minst egen vin er noen de virkelig setter stor pris på. Gunvor har kommet med ett forslag til en virkelig italiensk helaften med mange herlige smaker du gjerne kan forsøke.

Italiensk helaften

Ferieminner fra Italia deler vi gjerne med våre venner – helt enkelt, friskt og variert. Lager vi rettene til som buff’é, rekker det til seks-åtte personer, sier Gunvor.

Kyllingfileter med tomat og mozzarella

6 porsjoner

6 kyllingfileter
2 sjalottløk
6 soltørkede tomater i olje
125 g mozzarellaost
6 salvieblader
salt og pepper
smør til steking

Asparges brukes mye i Italia

Rens og finhakk løken og fres den myk i litt av oljen fra tomatene. Ta løken bort fra varmen og bland i finhakkede tomater. Skjær osten i skiver. Skjær en dyp lomme i hver kyllingfilet og stapp inn tomatrøre, en osteskive og et salvieblad. Lukk lommen med tannpirkere. Dryss salt og pepper på filetene. Varm smør i en stekepanne og brun filetene på begge sider.

Legg dem over i en ildfast form, sett den inn i ovnen ved 200° og la retten stå i ca. 15 min. La filetene hvile i ca. 5 min før du skjærer dem opp i skiver.

Stekt grønn asparges med pinjekjerner

til 6 porsjoner trenger du:

500 g frisk grønn asparges
2 ss olivenolje
50 g pinjekjerner
gourmetsalt (Maldon flaksalt)

Grønn asparges behøver vi ikke skrelle. Bryt av den nederste trevletedelen av stilken. Varm oljen opp i en stor stekepanne og legg i aspargesen. Rull den rundt og brun den. Dryss over pinjekjernene og la dem også få farge. Aspargesen skal ikke bli myk, men beholde sin spenst. Dryss gourmetsalt over.

Patasalat med fennikel og salami

6 porsjoner

250 g pasta, gjerne penne
1 stor fennikel
100 g salami i tynne skiver
20 grønne olivener
200 g cherrytomater

Dressing:

125 g norzolaost
1 dl majones
2 dl kulturmelk eller lettrømme
1 stort hvitløksfedd
salt og pepper
frisk basilikum

Poteter og rosmarin passer godt sammen

Kok pastaen som anvist på pakken, skyll den i kaldt vann og la den renne godt av. Rens fennikelen og skjær den i tynne strimler. Skjær salamien i biter, olivene i skiver og tomatene i to. Legg norzolaost og hvitløk i foodprocessor sammen med majones og kulturmelk og kjør den til en glatt saus. Smak til med salt og pepper. Bland pasta og fennikel med dressingen og legg det i en stor bolle. Bland i salami, olivener og tomater. Garner med rikelig frisk basilikum.

Stekte potetbåter med rosmarin

6 porsjoner

1 kg mellomstore poteter
2-3 ss olivenolje
1-2 ts tørket rosmarin
salt

Sett ovnen på 225°. Vask potetene godt, men la skallet sitte på. Skjær potetene i båter og legg dem i langpannen. Ringle over oljen og vend potetene slik at de blir dekket av olje. Dryss på rosmarin og salt. Bland godt. Stek potetene i ovnen i 20-30 min. Snu på dem noen ganger under steketiden.

Carpaccio med sjampinjonger

6 porsjoner

400 g mørt okse- eller kalvekjøtt i løvtynne skiver
100 g rucolasalat
150 g frisk sjampinjong
50 g parmesanost i tynne skiver
ca. 8 ss pesto
salt og grovmalt sort pepper

Pesto genovese

La kjøttet ligge i dypfryseren i noen timer, så er det lettere å skjære tynt opp. (Du kan også få slakteren til å gjøre dette for deg) Legg kjøttet ut over på et stort fat eller seks tallerkener. Dryss på salt og pepper. Legg
på rucolasalat, tynne skiver sjampinjong og parmesanost. Dryss på pesto og server resten av pestoen ved siden av.

Grønn pesto

(gir 2 dl)

3 hvitløkfedd
30 g valnøtt- eller pinjekjerner
1 stor krukke frisk basilikum
1 bunt persille
1¼ dl olivenolje
50 g parmesanost
salt og pepper

Legg hvitløk, valnøttkjerner (pinjekjerner), basilikum og persille i foodprocessor og kjør til det er findelt. Tilsett olje og kjør det til en glatt puré. Hell mosen i en bolle, rør i revet ost og smak til med salt og pepper.
Pesto er godt til det meste på bufféen.

Video

Lurer du på hvordan du lager pesto kan du ta en titt på denne videoen.

Vin til maten

Gunvor og Joar på Casina Collina i Piemonte

Hvilken vin du skal velge til en slik aften er ikke jeg ekspert på, men at Gunvor og Joar har en helt nydelig vin kan jeg gjerne skrive under på. Du kan gjerne reise til Piemonte og Casina Collina hvor du både kan bo og smake deres vin eller du kan ta prøvesmakingen på Vinmonopolet i Norge. Vinene er en Barbera d’asti Dolore Passionale, kan bestilles om du ikke finner den i hyllene.

Vil du ha vintips til denne herlige kvelden kan du gjerne ta kontakt med Gunvor eller Joar på Casina Collina i Piemonte. Både vin og mat kan du få hos Gunvor og Joar. For noen dager siden hadde de besøk av 22 sykelister som fikk en fin opplevelse mellom vinrankene. Dette må da være drømmen