Gratinerte artisjokkhjerter

Første våren Remi i Casa Reminiscenza ved Lago di Bolsena skuet ut over sitt lille rike oppdaget han ikke at hagen var full av artisjokker, det kunne lett forveksles med ugress. Litt forsvant nok under denne kategori og noe forsynte lokalbefolkningen seg av før noen fikk summet seg. – Nå vet vi hva vi har i hagen, sier Remi. -Jeg stakk ned i hagen å henta noen gloferske artisjokker som jeg skulle gratinere.
Bare prøv selv, det er ikke så vanskelig.
Nedenfor finner du også tips til rensing av artisjokker.

Artisjokk fra egen hage

Gratinerte artisjokkhjerter (4 porsjoner)

8 halve, ferdige rensede artisjokkjerner (se nedenfor om rensetips)
2,5 dl kremfløte
100 gr revet parmesan
Litt revet muskatblomme (evt. muskat fra krydderglass)
50 gr brødkrom/brødrasp
Salt & pepper

Fremgangsmåte:
Skjer stilken helt av på de halve, ferdige rensede artisjokkjernene. Kutt dem på langs slik at det blir 16 kvarte artisjokkjerner. Dampkok artisjokkene i lettsaltet vann i om lag en halv time (til de er møre og en spiss kniv lett kan stikkes gjennom).
Kok opp fløten og tilsett muskat og salt & pepper. Bruk rikelig med krydder. Legg de dampkokte artisjokkene i en smurt ildfast form og hell den oppkokte fløten over. Dryss brødkrom/rasp og parmesanost over, og gratiner i forvarmet ovn i om lag ti minutter. Serveres rykende varm.

Ta av blad for blad til du kommer til kjærnen

Del artisjokken og fjern rester av frø

Slik renser du artisjokker

Rensing:

• Bryt av de ytterste harde ”bladene” på artisjokkene slik at du bare sitter igjen med de innerste bladene eller ”kjernen”
• Skrell stilkene med en skarp kniv eller en gulrotskreller
• Kutt av stilkene slik at bare den øverste hvite delen henger igjen på artisjokkjernene
• Del artisjokkjernene på langs og fjern ”ulla” i midten av artisjokkene
• Kutt av stive/harde deler på toppene av de halve artisjokkjernene
• Legg de klargjorte artisjokkene i en bolle med kald vann og sitronskiver til de skal brukes