Italiensk sommerfest: Asparagi con prosciutto di Parma – Asparges med Parma-skinke

Videre i sommerfest-menyen kan du følg på med denne herlige retten med asparges og skinke.
Asparagi con prosciutto di Parma – Asparges med Parma-skinke.

Asparges kan også plukkes vill

En trenger:
o    Asparges
o    Parmaskinke
o    Smør
o    Salt
o    Ruccola, Cherrytomater og Balsamico-eddik (kan sløyfes)

Frisk asparges av beste kvalitet er lett å få tak i på våren og sommeren. Den sprø grønnsaken er deilig servert naturell i salater eller som tilbehør til kjøtt eller fisk, men den egner seg også ypperlig sammen med skinke fra Parma.

Beregn 4-5 asparges per person, og start med å kutte vekk det nederste slik at alle blir cirka like lange. Bruk en grønnsaksskreller til å fjerne det meste av det grønne skallet på stilkene. Aspargesene bør blancheres (forkokes) raskt ved å puttes i en kjele med kokende vann tilsatt smør og salt. For at de ikke skal miste spenst og smak er det er viktig at de ikke kokes mer enn to minutter, før de avkjøles i et isbad (kaldt vann med isbiter).

Lag bunter med 4-5 forkokte og avkjølte asparges, og surr to skiver Parmaskinke rundt hver bunt. Legg buntene på et brett eller i en ildfast form. Alt dette kan forberedes i forveien.

Bakes i forvarmet ovn (200 °C/ 4 min) rett før servering. Aspargesen er best ”lun”, og kan gjerne serveres på en seng av en enkel salat av ruccola og cherrytomat med balsamico-eddik dryppet over.

Dette er en av fire oppskrifter og inspirasjon til din beste italienske sommerfest. Kokk og husvert Remi på Casa Reminiscenza Bed & Breakfast ved Lago i Bolsena i Umbria har delt sine beste tips med oss.

Hele menyen består av: