Å se at ”Baccalao Norvegese” (norsk klippfisk) er det mest populære produktet hos landsbyens fiskehandlere og på fiskebilen når det er markedsdag inspirerte oss til å servere bacalao her på gjestegården.
Retten er slett ikke vanskelig å lage men krever litt planlegging og forarbeid, så da vi fikk en gjeng venner og familie på besøk kjøpte vi inn råvarer og satte alle i sving på kjøkkenet. Veldig hyggelig og sosialt å lage mat sammen med gjestene, og retten er perfekt å servere nå som kveldene er blitt litt kjøligere også her i Italia.
Retten er vel strengt tatt hverken norsk eller italiensk, og vi har vel alle hørt at enhver portugisisk husmor behersker én baccalao for hver av årets dager. Klarer hun så må vel vi også kunne diske opp med lekre retter med vårt eget gull.
Det må jo også bety at det er rom for store variasjoner med forskjellige ingredienser, men fellesnevneren er selvsagt klippfisk eller ”baccalao” som den kalles på kontinentet. Ved et besøk i Lisboa for noen år siden fikk vi servert en lys baccalao med kremet saus (!) og det smakte utmerket!
Vi har imidlertid laget en tomatisert variant, med masse smak av chili og hvitløk.
Selv foretrekker jeg å kutte fisk og grønnsaker i ekstra store biter slik at man lett ser og smaker de forskjellige ingrediensene når baccalaoen kommer på tallerkenen, og selv etter en times tid på kok er det fortsatt litt hold og tyggemotstand i potetene og fisken. Siden vi akkurat har vært på pressen med første runde oliven tillot vi oss også å ødsle med olivenoljen – selvsagt ekstra vergine.
Husk å kjøpe inn klippfisken i god tid før baccalaoen skal serveres da fisken ofte behøver å vannes ut i et døgn eller mer (varierende, spør fiskehandleren om råd).
Til 10 personer bruker vi:
- 2 stk hele klippfisksider, kuttet i store stykker og bløtlagt i en til to dager i forveien
- 15 store poteter, skrellet og kuttet i tykke skiver (1 cm)
- 5 store løk, skrellet og kuttet i tykke skiver
- 3 hele hvitløker, delt opp i fedd og skrellet
- 8 små chili med frø, grovhakket
- 3 store bokser (til sammen 3 liter) skinnfrie tomater
- 1 liten boks (5dl) tomatpuré
- 1-2 glass Barialla Arrabbiata saus (Pikant tomatsaus med chili og krydder)
- 6 dl oliven olje ekstra vegine
- 300 g steinfrie sorte oliven (kan sløyfes)
- Syltet paprika (kan sløyfes)
- Pepper, Cayennepepper og evt. salt for justering av smaken
Og man gjør slik:
- Fjern skinn og ben fra de utvannede klippfiskbitene. Skinnet fjernes enkelt ved å ta tak i en flik og dra det av fiskekjøttet. Fiskekjøttet skjæres av de største benene. Forsøk å plukke vekk alle småben også. Fiskebitene kan gjerne være så store som 6 x 12 cm.
- Sett en stor gryte på platen og hell i omentrent halvparten av olivenoljen. Når oljen er varm has hele hvitløksfedd og grovhakket chili (med frø) i gryta og freses lett sammen med nykvernet pepper.
- Ha i tomatpuré og krydre lett med cayennepepper. La alt frese et kort øyeblikk
- Ta gryten av varmen og legg fiskebiter, potetskiver og løk (og evt sorte oliven + syltet paprika) lagvis
- Hell over to bokser hermetiske tomater, ett glass Arrabbiata-saus og resten av olivenoljen
- Kok opp over middels sterk varme og la gryten putre en times tid. Rør om et par ganger, men vær forsiktig så ikke alt av ingredienser blir most sammen.
- Smak på sausen underveis og juster smaken med pepper, cayennepepper og evt. salt etter behov.
- Om bacalaoen blir for tørr has det i mer hermetiske tomater, Arrabbiata-saus, litt olivenolje og evt. en liten skvett vann.
- Smak på fisk og poteter etter en times tid og kjenn om råvarene er gjennomkokte og møre
Serveres rykende varm med ferskt brød og smør. Ciabatta er kjempegodt til, men det er flott å tilby gjestene kurver med både fint og grovt brød.
Drikke
Vi synes kraftige italienske rødviner som Brunello og Barolo er godt til baccalao. Andre sverger til fruktige hvite, for eksempel riesling.
Når vi serverer baccalao på Casa Reminiscenza den kommende julen tilbyr vi både viner, og øl & akevitt til våre gjester.
Benvenuti e buon appetito!
Kokk og husvert på Casa Remi
Skulle tenne løpe litt ekstra i vann nå så er det bare å ta turen til Casa Reminiscenza ved Lago di Bolsena.
Det er der det blir stor fest i jula!!
Huset fylles også med liv når høytider som jul og påske feires i Italia. Glem stress og mas, ta jula i Italia!
Vurderer du en annerledes julefeiring, er Casa Reminiscenza perfekt for dette.
I casaen får du nyte komfortable fasiliteter og full bevertning i en ramme av vakker natur og behagelig klima. Jul i Italia er rolig, avslappende og hyggelig.
Les om juletilbudet på Casa Reminiscenza.
Matprat - kommentarer