Kaffe på italiensk

Vi har sett det vi også, men jeg vil dele Eli Annes betraktninger om vår barkultur og måten vi skal ha det på her i Italia. Eli Anne har bodd mange år i Italia og Piemonte. Daglig er hun vinbonde og eiendomsmegler.

Kaffe på bar er elsket av alle

Kaffe på italiensk
Vel, vi måtte til Italia for å skjønne at det er så langt fra sannheten som vi kan komme. Urbane. Hva betyr det egentlig? I vår enfoldighet har vi trodd at våre byvandringer, pubrunder og cafèbesøk var et bevis for vår urbanitet. I dag ser vi at det var helt feil. Det har faktisk ingen ting med urbanitet å gjøre. Tvert i mot.

Vi koser oss fremdeles med å ta formiddagskaffen ute, selv om det er på en bar og ikke på en cafè (cafèer tilhører storbyene) og vi tar gjerne en øl, et glass vin eller en aperitivo ute enten før eller etter middag, men det gjør alle andre også, og vi er slett ikke på noe urbant sted. Stambaren vår i San Marzano Oliveto må være noe av det minst urbane du kan tenke deg, baren vår i Nizza er heller ikke særlig urban. Det nærmeste vi kommer urbanitet må være Asti, men selv her er ikke innbyggertallet høyere enn 72.000.

Her er det å drikke kaffe på bar og å ta en aperitivo før lunsj og middag en del av hverdagen. Intet lite tettsted med respekt for seg selv, uavhengig av størrelse for øvrig, mangler en lokal bar. Her utveksles sladder, her treffes kjente og her er stedets forsamlingshus, og det har overhodet ingen ting med å være urban å gjøre. Der fikk vi den.

Vårt møte med storbyer har for så vidt allerede tatt fra oss alle illusjoner om vår urbanitet. Oslo blir en koselig landsby målt opp mot Milano og Torino der støynivået når uante høyder og vi ønsker oss en stille bakgate å gjemme oss i. Vi foretrekker de late småbyene der livet går et hakk roligere, der man setter seg ned for å drikke kaffen eller i alle fall tar seg tid til en prat ved bardisken, der stress blir noe man har hørt om men ikke opplevd. Her finner vi ro for sjelen.

Jo takk, vi tar gjerne en bytur. Torino er riktig så vakker, og Firenze, Verona og Genova har alle sin sjarm. Vi koser oss når vi finner en stille piazza der vi kan sitte og se livet passere forbi, men alt i små doser. Etter en dag her lengter vi tilbake til småbyene våre der alle er på ciao-nivå. Kanskje vi bare har blitt voksne? For en forferdelig tanke.

Kaffe, når og hvor?
Men tilbake til kaffen og besøket på baren, den er en viktig del av en italieners liv og her er det viktig å kunne kjørereglene. Her kommer en jukseliste for uerfarne bargjengere: Latte macchiato (flekkete melk) er det nærmeste du kommer den amerikaniserte ”caffe-latte”, ofte får du da servert kaffen i en liten mugge ved siden av den varme melken. Dette er frokost og bestilles aldri etter klokken 10.00.

Cappuccino regnes også som en del av frokosten, men du kan til nød strekke den frem til klokken 1100, men aldri, aldri bestill cappuccino etter ett måltid. Det kan sammenlignes med å bestille frokostblanding eller havregrøt etter en middag i Norge.

I Nord-Italia finnes det en variant som kalles Marocchino, den er en mellomting mellom Cappuccino og Caffè Macchiato, med kakao i. Alle barer har sin spesialvariant av denne kaffen som skal serveres i glasskopp/beger. Dette er redningen for de som ”må” ha mye melk i kaffen. Kan bestilles frem til middagstid.

Espresso er det ingenting som heter! Det heter caffè, denne kan du få som normale, macchiato, ristretto og corretto. Normale er det nordmenn kaller espresso, macchiato får litt melkeskum på toppen, ristretto er normale med 50 % av vannmengden, bestiller du corretto får du kaffen ”korrigert” med grappa, brandy eller det du måtte ønske. Alle disse variantene kan du trygt bestille hele dagen, inkludert corretto!

De aller fleste barer har et utvalg av ferske bakevarer fra de åpner og frem til aperitivo-tid da de blir erstattet av saltere tilbehør. Dette er et tydelig tegn på at det nå er slutt på cappuccino-bestillingen. Nå er det caffè og aperitivo som teller. Aldri hørt om Aperitivo før? Vel, les om en fantastik barkultur som trekker gjester som bare det.

Et glass vin kan du bestille allerede fra klokken 10.00 uten at noen ser rart på deg, men det går da gjerne i helt enkel hvitvin. Musserende viner kommer frem fra 11-tiden og utover. Stikk innom din nærmeste bar før du spiser lunsj og kjenn på stemningen. Klokken 12.00 er det mange som starter lunsjpausen sin og barene fylles sakte men sikkert før de tømmes igjen i 13-tiden.

De fleste barer har panini og focaccia hele dagen, de større ofte en dagens lunsjmeny til en hyggelig penge eller tilbud om noen få varme retter i lunsjtiden mellom 12 og 14.

Ny aperitivo-runde begynner igjen fra klokken 18.00, i tiden mellom lunsj og aperitivo kan det skje at du nå ”kun” får potetgull, peanøtter og lignende til vinglasset ditt. På denne tiden regnes det med at du er mett etter lunsjen.

NB. Du har kanskje hørt om en spesiell bar som går for å gi masse snacks til drinkene, men blir skuffet når du ikke får noe annet enn potetgull. Da kan det skje at du enten er der på feil tidspunkt, eller, at du har bestilt en øl og ikke et glass vin eller en drink. Øl er tørstedrikk og anses ikke som å ha behov for mat.

Helt til slutt. En restaurant er ingen kaffebar! Etter et måltid på restaurant ber du om caffè, evt ristretto, doppio og til nød macchiato, ikke noe annet.

Godt barbesøk! Salute e cin-cin!