Taralli al finocchio - Taralli med fenikkel

Har du vært i Italia å smakt de små runde kjeksene/brødene som er så deilig smakfulle å bare til å knaske på?  De er slett ikke vanskelig å lage.

Oppskriften fikk jeg av Rita på Masseria Serra Dell’Isloa nede i Puglia. Jeg var sammen med Rita og Vittoria når de vist meg fremgangsmåten.

Taralli al finocchio – Taralli med fenikkel

1 kg mel
250 gram olivenolje extra vergine
1 klype bikarbonat (natron)
1 ss fenikkelfrø
ca. 1 matskje salt
ca. 3,5 dl hvitvin eller så mye vann du trenger for å lage en myk deig

Jeg kaster alt i en kjøkkenmaskin (min gode Kenwood og lar den gjøre jobben, men du kan fint bruke egen muskelkraft.
Når deigen er godt knadd sammen har den en fin og myk overflate og er kjempe lett å jobbe videre med. Du trenger ikke mel til utbaking.
Nå skal du lage små tynne pølser på ca.10 cm som skal bli en ring. Trykk lett på ringen for så de fester seg godt sammen.
Lag alle ringene ferdig.

Sett en kasserolle med vann på kok, taralliene skal nå få et lett oppkok. Vannet må fosskoke hele tiden. Du gjør samrtes i å bare ta ti ringer i slengen for å ha kontroll. Bruk en hullsleiv for å ta de opp med, legg de straks til avkjøling på bordet. Du trenger ingen rist. Pass på at det ikke sitter noe fast i bunnen av kasserollen, pilk litt lett med hullsleiven for sikkerhetsskyld. Taralliene skal bare flyte opp så er de ferdig med første prosess.

Når alle er ferdigkokte legger du de på en bakeplate dekket med bakepapir. Taralliene skal nå tørke i steikovn for å få riktig farge og sprøhet. Sett ovn på 175-180° C å la de stå der i ca. 35-40 minutter. Har du en varmluftskonfyr kan du godt bruke to plater for tørking samtidig. Du kan godt smaksette taralliene med det du vil blant annet chili.
Server de til aperitivo med litt salami og vin eller bare som små snacks. Godt er det i hvert fall.