La Pastiera Napoletana

Anne Line på Fattoria Ma’Falda bor i Umbria og kan fortelle at det er livat der nede nå rett før påske. Blant annet er Umbria verdenskjent for sine sjokoladefabrikker.

Nå jobber de på spreng og med en uovervinnelig kreativitet for å lage de mest fantastiske påskeegg. At de kan sjokolade er visst, du kan lese mer om sjokoladefestivalen i Perugia.

Av andre søtsaker er La columba (”duen”) uunnværlig, en påskekake av norditaliensk opprinnelse som finner plass i de fleste mager. La Columba er en lett, myk og luftig kake og minner mye om julens pan d’oro. Til forskjell fra julekaken er den formet som en due og oppfattes som et symbol eller ønske om fred.

La Pasteria Napoletana

En annen klassisk påskekake, også høyt elsket av de fleste, men der symbolkraften snarere er knyttet til fruktbarhet, er La pastiera napoletana.

Denne vidunderlige kaken tror mange at bare napolitanere har evne og rett til å lage. – Dette synes jeg er undervuderende og urettferdig, sier Anne Line og legger til: – Jeg lurer meg til å lage den … og ikke bare til påske! Med vår lunkenferske geite-ricotta blir den selvfølgelig en drøm. Bare kom og smak!

La pastiera napoletana

300 gr butterdeig
300 gr helkorn
300 gr sukker
500 gr ricotta
2 egg
2 eggeplommer
6 dl fløte
80 gr kandisert sederfrukt
80 gr kandisert appelsin
3 dråper vanilje-essens
4 dråper rose-essens
3 dråper appelsinessens

På Fattoria Ma'Falda er livet godt

Kle en paiform med det meste av butterdeigen, prikk bunnen med en gaffel og la stå i kjøleskap i minst ½ time.
Rør sammen kokt helkorn og ricotta, rør etterhvert godt inn resten av ingrediensene. Hell fyllet i paiskallet og pynt med resten av deigen (f.eks. ”fyrstekakeruter”). Stek på lav temperatur i en time, la kaken hvile noen timer før den serveres.

Selv om du ikke er napolitaner, så kan du med stor entusiasme lage denne herlige kaken du også. Vil du lære å lage denne og mer til, så kom til Fattoria Ma’Falda i Umbria. Anne Line, Åsta, Herbert og Flavio har mye spennende å vise deg.