Focaccia, mykt brød med mange muligheter
Focaccia er ett deilig brød du finner over alt i Italia både med og uten fyll
Remi bruker en oppskrift han får godt til og du kanskje kan smake neste gang du besøker de ved Bolsenasjøen.
Dette er em enkel oppskrift på deilig focaccia-brød, som alltid gir godt resultat.
Denne gir en full langpanne:
Focaccia
- 2,5 dl lunket vann
- 25 gr gjær
- 1 ss honning
- Ca 400 gr siktet hvetemel
- 2 dl god Olivenolje ekstra vergine
- Flaksalt
Remi er både kokk og husvert på Casa Reminiscenza
(Rosmarin, cherrytomater, ansjos eller annen topping etter smak og behag).
Gjør slik:
Ha vannet i bollen til en kjøkkenmaskin med eltekrok (eller evt. en vanlig bolle for manuell bearbeiding av deigen). Rør ut gjæren i vannet, og tilsett honningen. Spe på med mel mens deigen kjøres på lav hastighet i kjøkkenmaskinen (eller kna deigen for hånd).
Hold litt av melet tilbake, og juster deigen med mer mel om det behøves.
Remi lar deigen hvile i romtemperatur en halv time før han bearbeider den videre. Ett annet godt tips vi fikk av Caroline på restaurant La Lampara i Lavagna på Liguriakysten var å gi deigen god tid og slå den ned opptil flere ganger før man tar siste utbaking.
Kjevle den forhevede deigen ut til den passer størrelsen på ovnens bakeplate. Lag fordypninger i deigen med fingertuppene, drypp olje over deigen og stø på med flaksalt. På toppen legges ønsket topping, som for eksempel små kvister av frisk rosmarin eller cherrytomater i skiver. Etterhev deigen på et lunt sted i en halv time.
Stekes midt i ovnen på 200 grader i 25 til 30 minutter. Focaccia-brødet skal være lett sprøtt på utsiden, men mykt og ”loffaktig” under overflaten.
Noen flere tips som kan forsøkes.
Sett en bolle med vann i ovnen sammen med Focaccian for å hindre at det skjer en uttørring mens den stekes. Ett annet tips jeg snappet opp var at man kunne tilsette en teskjed med honning eller sukker i vannet for å hjelpe på fordampingen. Om du også reduserer varmen til 180 grader når du ser at brødet har tatt farge så skulle det også hjelpe på uttørringen. Poenget er at brødet ikke skal være tørt, men saftig og smakfull.
Serveres som selvstendig en rett, som brød med pålegg eller til varme retter.
VIDEO
Jeg fant en artig video med tillaging av Focaccia av Nonna Stella som skulle lære sitt barnebarn Martin i Tyskland å lage skikkelig mat. Her er hennes versjon av Focaccia på italiensk. Her kan du både få kurs i italiensk og se fremgangsmåten.
Lykke til!
Kor tid skal oljen inn i deigen??
…eg meiner: skal ein dryppe 2 dl olje?
Oljen skal du bruke til å smøre forma med og til å dryppe oppå. Det høres kanskje litt mye ut, men du kan se det ann. Det skal være godt med olje.
Har du tid så la deigen stå lenge, slp den ned med gjevne mellomrom. Det fungerer kjempe fint og gir mye luft til brødet.
Lykke til!
Her kommer min “hemmelig” oppskrift paa focaccia, som jeg har servert rykende varm hver dag i 15 aar paa restauranten min.
50gr. gjaer
1 1/2 dl olje (ekstra vergine oliven olje)
ca. 2 tsk. salt
1 tsk. sukker
3 1/2 dl vann
ca. 300 gr. durumshvete
ca. 300 gr. hvetemel
Varm vannet finger varmt, og roer gjaeren ut i 1/2 av vannet i en kopp.
Hell resten av vannet i en bolle med 1 dl. oliven olje og sukkeret, roer i litt av melet til det blir “klissete” ha i gjaer blandingen, og tilsett litt mere mel, foer du har i saltet . Tilsett resten av melet (deigen skal vaere myk, det er derfor jeg begynner med vannet, fordi at paa den maaten kan du holde litt igjen paa melet hvis det skulle vaere noedvendig. Elt deigen og la den “hvile” paa benken med litt mel under og litt over, under et kjoekken haandkle i ca. 20 min. Elt den igjen og legg den paa en smurt langpanne (smurt med olje) og la den “hvile” igjen i 20 min, under kjoekken haandklet. Etter det skal du med fingre tuppene “dra” den ut, slik at den dekker hele pannen. La den “hvile” igjen i 10 min. Og da gjoer du det som er en av de store “hemmelighetene ” med “hullene” i focacciaen. Lag groper i deigen
med fingertuppene og hell jevnt over resten av olivenoljen og ca. 1/2 dl lunkent vann (pass paa at ikke vannet renner under deigen) ogsaa stroer du paa litt salt, foer du setter den i en varm ovn paa 220 gr. ca 20 min.
Det hoeres kanskje litt stevsomt ut, men det gaar fort i og med at det heves mange ganger, men lite hver gang. Med denne grunn oppskriften kan du enten lage en hoey focaccia eller to lave (da trenger du to langpanner)
N.B. smak saltet til, da saltet av og til er saltere i Norge enn i Italia. Og den eneste gangen du skal kna deigen skikkelig er den foerste gangen den skal heve
Har dere problemer med oppskriften saa ta kontakt saa kommer jeg og baker for dere. He,he
Denne skal definitivt prøves og brukes
Har foran meg konfirmasjon og liker å overraske folk med mat. Er stor fan av siden deres og liker Italia og italiansk meget godt 
Vennlig hilsen
Erla Jonsdottir
Norge