Focaccia all'uso di Mola

Focaccia all’uso di Mola eller som det heter på norsk, Focaccia som de lager den i Mola. Vi snakker om Mola di Bari i vakre Puglia.

Rita driver Masseria Serra dell’Isola like ved Mola di Bari. Hun er en fantastisk kokk og vertinne med strålende humør. Hun laget en nydelig saftig focaccia som du bare bør prøve. Vi ble servert den sammen med herlig Mozarella di buffala som de bare kan lage i Campania. Når fiskesuppa kom på bordet var focaccian et godt tilbehør også her.

Focaccia all’uso di Mola

• 1 kg mel
• 1 kokt potet, avkjølt
• 1 ss salt
• 50 gram gjær
• Vann til det blir en ganske tykk krem.

Bruk helst en kjøkkenmaskin for å blande dette best mulig sammen. Med hendene blir det fort mye klin.
Gjær skal røres ut i vann og alt det andre skal blandes i en mixebolle. Spe med fingervarmt vann til du får en tykk krem. Sett deigen til heving i et varmt rom til dobbel størrelse.
Hell deigen over i en litt høy form, en god langpanne. Husk å smøre den først.
På toppen deler du noen cherry-tomater å fordeler utover. Dryss på oregano og litt salt (fint) og drypp litt god olivenolje over.

Stekes i 35-45 minutter på ca. 230° C.

Denne focacciaen blir høy og meget saftig. Kan også fryses.

Hos Rita vil du ha det godt. Hennes masseria er kåret til en av de mest romantiske stder å bo i Italia. Masseria Serra dell’Isola ligger nær Mola di Bari å tilbyr en suite og fem dobble rom. Hele husket kan også leies om ønskelig. Rita er en meget god kokk og vert og tilbyr morsomme mat-og språkkurs. Som journalist og guide kjenner hun Puglia og dent historie godt. Hun stiller med glede som guide.

Video

Jeg fant en hyggelig video fra Masseria Serra Dell’Isola og av Rita. En flott dame som virkelig har åpnet sitt hjem for oss og andre.