Contact/ info
Contact – Advertise
Kontakt – AnnonsereBistecca Fiorentina – T-Bonestek på Firenze-måten.
Bistecca fiorentina – Florentisk biff på grillen
Kjært barn har mange navn… Bistecca Fiorentina er mistenkelig lik det som kalles Porterhouse og T-Bone andre steder i verden… men strengt tatt skal kjøttet i Fiorentina-steken være fra den store, hvite Chiana-oksen som bor i åskammene rundt Firenze.
”Tempio di Norzia” en av favorittrestaurantene våre her i Bolsena har Bistecca Fiorentina på menyen. Kokkene lar så vidt kjøttet ”kysse” stekepannen, og serverer det ved siden av en gloheit stein slik at gjestene kan steke kjøttet ferdig selv. Tradisjonelt er tilbehøret kun olje og salt og til nød en sitronbåt, men vi drister oss til å foreslå litt annet godt attåt.
Beregn 250 gram kjøtt per person, og kjøp ferdig mørnede T-bonesteker (3-5cm tykke) fra slakter eller i en god ferskvaredisk. Det er ikke nødvendig å marinere kjøttet før tilberedning, men man kan gjerne strø på litt Maldonsalt og nykvernet pepper før servering. Kjøttstykkene kan stekes på panne eller grilles, og er ofte store nok til at to personer kan dele en stek (evt. deling gjøres etter at kjøttet er ferdig stekt). Stekegrad er selvsagt smak og behag, men kjøtter blir saftigst om det stekes slik at det fortsatt er rosa i midten (medium minus).
Vi nordmenn jo gjerne vil ha både saus, grønnsaker/salat og potet til kjøttet. Ikke noe galt i det, og vi foreslår følgende:
• Kryddersmør: romtemperert saltet smør smakes til med litt knust hvitløk, chilipulver, tørket oregano, og pepper. Lag gjerne små topper med en sprøytepose med sprøytetyll, eller legg smøret på et stykke aluminiumsfolie som rulles sammen og puttes i kjøleskapet. Når smøret er kaldt kan det kuttes i skiver som legges på toppen av det stekte kjøttet.
• Pastasalat med frisk dressing: Lag dressingen ved å blande tre deler god olivenolje med to deler saft fra frisk lime og en del honning. Kok penne (pasta-rør) al dente og avkjøl. Bland en sommersalat av friske råvarer, f.eks; salatblader, plommetomat, agurk, paprika, avokado, melon, og ananas. Ha i den avkjølte pastaen, hell dressingen over og bland godt.
• Rosmarinpoteter er typiske for Italia og egner seg godt til stekt kjøtt. Kutt potetbåter av renvaskede poteter (la skallet sitte på). Skyll godt i kaldt vann og la potetbåtene renne av seg i en rist. Fordel utover i en langpanne og dryss over godt med friske rosmarinblader. Drypp rikelig med olivenolje over det hele og krydre lett med salt og pepper. Stekes på 200 °C i om lag 40 min, eller til de er ferdige. Serveres rykende varme. Tilby gjerne rømme til rosmarinpotetene.
Til overstående forslag behøves:
o T-bonesteker på 250 g per person
o Smør
o Hvitløk
o Chilipulver
o Tørket oregano
o Pepper
o Extra Virgin olivenolje
o Lime
o Honning
o Pennepasta
o Slalat: Salatblader, plommetomat, agurk, paprika, avokado, melon, ananas
o Poteter
o Frisk rosmarin
o Salt & pepper
o Rømme
Dette er en av fire oppskrifter og inspirasjon til din beste italienske sommerfest. Kokk og husvert Remi på Casa Reminiscenza Bed & Breakfast ved Lago i Bolsena i Umbria har delt sine beste tips med oss.
Hele menyen består av:
- Bruschetta Mista – Bruschetta-miks
- Asparagi con prosciutto di Parma – Asparges med Parma-skinke
- Bistecca Fiorentina – T-bonestek på Firenze-måten
- Cioccolato fondente con Sorbetto di Fragole – Sjokoladefondant med jordbærsorbét
[...] Bistecca Fiorentina – T-bonestek på Firenze-måten [...]