Paestum: Blant melkebøfler i grekenland

Grmøøff! Bøflene nord for Castellabate, er noen grovbygde, brunsvarte dyr med krumme horn. De byr på bøffelis – sikkert bedre enn noe grekerne mellom templene i Paestum noen gang fikk smake.

dsc_9249_610

Mozzarella ost Campania Mozzarella di buffalo

Bøflene pruster og stamper og skubber mot stålgjerdet i sommerheten. Slikt innbyr lite til klapp og kos. Trodde vi. Noen amerikanske unger på gårdsbesøk vil nærmere, mens mammy roper – Joey, you watch out! Do you hear me? – De er helt rolige, og ganske kloke. De bare klør seg, beroliger Francesco, guide for dagen.

Vilt-skum

I produksjonshallen er det ingen dyr, bare varmt, klamt, noen enorme hvite ostekaker og en håndfull svette karer mellom stålbenkene. Her skapes mozzarellaen. Bøffel-mozzarellaen. – Melken er fantastisk. Osten er kjempegod til både pizza, tomater, til snacks – eller andre ting, forklarer Matteo. Han og to andre klemmer ut biljard-store osteballene fra varm, tyggegummi-aktig ostemasse. – Mozzarella må lages på gamlemåten for å bli riktig, sier han med et hjertelig smil. – Og folk vil ha den. I forhold til ku-mozzarellaen smaker den så mye, mye mer.
I det vi skal gå sier han: – Ta et tips. Skikkelig mozzarella skal ikke i noe kjøleskap. Da mister den bare smaken. I romtemp holder den seg fint i tre dager. I den lille kafeen hvor turistene får kjøle seg, byr de på bøffel-pudding, -yoghurt, -cappuccino og –is. Litt uvant med en mocca med viltsmak, men absolutt forsøket verdt.

Gresk storhet

Grekerne vant verden, i hvert fall en del av den. Og for grekerne var Paestum hovedstaden i Sør-Italia utenfor Sicilia, i hvert fall det som har overlevd tiden best. Det var en hel by, og det står ikke igjen bare enkeltsøyler og grunnmurer. Grekerne gjorde en skikkelig jobb, så flere 20-30 meter høye templer i flere søyleetasjer står fortsatt. Den største overraskelsen i Paestum er ikke hvor store templene er – og de er svære – men mer hvor enormt det er, hele byområdet. Man tror først man kommer inn til ett tempel, noen nedslitte murer og en stump vei med gammelt vegdekke. Men så strekker det seg videre sørover. Har du et fnugg av historisk interesse, er det en opplevelse. Paestum ble bygd omkring 800 til 400 år før Kristus. Rundt 1 500 år før slaget på Stiklestad. Det setter norsk oldtidshistorie i perspektiv.

[Bildegalleri]

The Flash Player and a browser with Javascript support are needed.